Innerhalb des Kooperationsprojektes von sechs LEADER Regionen aus Tirol und Salzburg soll angestrebt werden, innovative Lösungen für die Herausforderungen der Lebensmittelverschwendung in den heimischen Tourismusbetrieben zu entwickeln und das Potential für die betriebliche wie regionale Wirtschaft zu erhöhen. Ziel ist es, Lebensmittelabfälle in Hotels und Gastronomiebetrieben signifikant zu senken und gleich zeitig den CO2-Ausstoß zu reduzieren.
Hintergrund und Problemstellung:
Jährlich entstehen in Österreichs Tourismusbranche rund 200.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle.
Die EU-Vorgaben ab 2025 erfordern verbindliche Kennzahlen zur Reduktion dieser Abfälle.
Besonders saisonale Schwankungen und große Buffetanlagen in Hotels tragen zur Lebensmittelverschwendung bei.
Projektziele:
Erfassung und Analyse von Lebensmittelabfällen in Betrieben mit Hilfe von Software und KI
Implementierung von Maßnahmen zur Abfallreduzierung wie z.B. Anpassung der Portionsgrößen, Optimierung des Einkaufsprozesses, Verwertung von Resten (z.B. Suppen aus Gemüseabfällen), Gästeaufklärung über bewussten Konsum, Etablierung eines Zertifizierungssystems für nachhaltige Betriebe.
In jeder Region sollen 3 – 4 Betriebe am Projekt teilnehmen. Nach einer eingehenden Ist-Analyse werden Software und KI unterstützt Maßnahmen implementiert. Deren Wirkungen werden laufend in Monitorings überwacht und angepasst. Die Projektergebnisse sollen zusammengefasst und für interessierte Betriebe zugänglich gemacht werden (Pilotfunktion der Projektbetriebe).